Au début du XIXe siecle, les premières fabrications de chocolat industrielles apparaissent et se multiplient en Europe. Elles se développent notamment  en Suisse.                                             

CHOCOLAT  NOIR:

Le chocolat noir utilisé par l'artisan chocolatier est un chocolat à 70% de cacao minimum pur beurre de cacao. Ce pourcentage indique la teneur en pâte de cacao et en beurre de cacao. Les 30% restants correspondent principalement au sucre sans quoi le chocolat affinerait davantage d'austérité.

CHOCOLAT AU LAIT :

A la pâte de cacao/beurre de cacao et au sucre, il conviendra d'ajouter de la poudre de lait pour obtenir un savoureux chocolat. Il est bien plus sucré que le chocolat noir.

CHOCOLAT BLANC:

Celui-ci ne contient même pas un gramme de pâte de cacao. Le chococolat blanc contient du beurre de cacao, des produits lactés dont des matières grasses lactiques et du sucre. Certains chocolatiers rajoutent des arômes de vanille ou de noisette.